LECHE
· Liquido color blanco amarillento
· Sabor dulce ligeramente acido
· Producido por la glandula mamaria de los mamíferos hembras
· Función: alimentar a la cria
PRESENTA 3 FASES
1. EMULSION: mezcla de grasa(globulos diminutos) dispersos en todas los demás componentes.
2. SUSPENSION: mezcla de proteínas (dispersas-disueltas).
3. SOLUCION: mezcla de azucares, sales minerales que están disueltos.
TIPOS DE LECHE
ü ALBUMINOSAS: producidas por carnívoros , coagulan con calor
ü CASEINOSAS: producido por los rumiantes(tiene 4 estomagos) . estables a el tratamiento de calor coagulan por adicion de acidos
CALOSTRO
v LIQUIDO DE COLOR VERDE- AMARILLENTO
v SABOR SALINO
v TIENEN GRAN CANTIDAD DE INMONOGLOBULINA
v SE PRODUCE SOLAMENTE LOS PRIMEROS DIAS DESPUES DEL PARTO
v ES RICO EN ALBUMINA
FACTORES QUE INFLUYEN SOBRE LA COMPOSICION DE LA LECHE
La cantidad de leche producida y su composición presentan variaciones importantes en función de numerosos factores
LOS PRINCIPALES FACTORES SON:
1. FACTORES FISIOLOGICOS
2. FACTORES ALIMENTICIOS
3. FACTORES CLIMATICOS
4. FACTORES GENETICOS
5. FACTORES ZOOTECNICOS DEVERSOS
La producción diaria de la leche y de sus principales componentes: lactosa, materia grasa, materia nitrogenada.
Algunas vacas presentan una producción máxima entre el primer y tercer mes seguido de una caída rápida. En cambio otras se mantiene uniformemente su producción a lo largo de la lactación esta vaca sostiene su leche
La alimentación y mas especialmente el nivel de los aportes energéticos y de nitrógeno influyen sobre la evolución de la composición de la leche en el caso del ciclo de lactación pero puede haber interferencias con otras causas de variación en partículas con los factores climáticos
INFLUENCIA DE ALIMENTACION
1. Nivel alimenticio: energía y materia nitrogenada
El ayuno y la reducción brusca , temporal del aporte alimenticio provocan un decenso repentino de la cantidad de leche y un aumento de su extracto seco
La grasa se vuelve mas insaturada debido al aumento de la proporción del acido oleico
La subalimentación general lleva consigo una disminución de la cantidad de la leche y un adelgazamiento del animal que utiliza las reservas corporales para la reserva de la leche
La sobrealimentación provoca un aumento dela producción de la leche, mas importante para las vacas de elevada potencialidad, pero la composición de la leche varia poco
2. Composición de la ración
1. Proporción y naturaleza de los alimentos glúcidos
La mayor parte de la racionesta constituida por glúcidos .la naturaleza y las proporciones de estos glúcidos tiene una participación importante en la síntesis de las materias grasas
2.- contenido de la racion en materia grasa
No parece tener influencia sobre la composición de la leche. Contrariamente a la opinión extendido no puede enriquecerse la leche en materias grasas aumentando la proporción de grasa digestible.
La riqueza de los turtos en grasa no influye sobre el porcentaje graso de la leche.
3.-contenido en materia nitrogenada
Un aporte excesico de materia nitrogenada no modifica el contenido en ptoteinas de la leche ; sin embargo puede aumentar la proporción de nitorgeno no proteico
4.-contenido en vitaminas
La gran influencia del régimen alimenticio sobre la composición vitamínica de la leche en lo que se refiere a las vitaminas liposolubles
3. Acciones especificas de algunos elementos
1.- salida del pasto
La cantidad del a hierba tiene influencia sobre la producción lechera y sobre el contenido en materia grasa. La leche es mas rica en grasa cuando las vacas han consumido hierba a base de dáctilo y alfalfa un efecto contrario se observa con hierbas.
2.- henos y ensilados
Los ensayos con ensilados han revelado ligeras variaciones del contenido en materias grasa, positivos o negativos
3.- otros alimentos
La cantidad de remolacha en la racion no tiene acción sensible cuando esta racion es equilibrada .por el contrario cuando la remolacha se añade a la racion normal puede determinar un ligero aumento del contenido en proteínas
Los turtos de palmiste y copra asi como los granos de soja aumenta regularmente el contenido en materia grasa : al cacahuate, lino, algodón.
INFLUENCIA DE LOS FACTORES CLIMATICOS
La estación ejerce un efecto que se traduce por una modificación de las curvas de lactación , puede observarse en un rebaño importante con pastos bien distribuidos a lo largo de añoLa riqueza de la leche en materia grasa y extracto seco desangrado es minimo a la mitad del verano y máxima al final del otoño; la cantidad de leche varia de forma inversa
La temperatura 1. Rápidamente cuando la temperatura se eleva por encima 27° causa una subalimentación por perdida del apetito a 40°
2. Progresivamente cuando la temperatura disminuye por debajo de 5° . la influencia de la temperatura es pequeña entre 5° y 20°
3. La iluminación tiene una influencia evidente sobre la producción de leche , pero los resultados publicados son algo discordantes
4. Las condiciones metereologicas , como la presión atmosférica , origen de las masas de aire parecen influir sobre el contenido en materia grasa.
INFLUENCIA DEL ORDEÑO
El contenido en materia grasa de la leche se eleva enel curso del ordeño , la leche del ordeño incompleto corresponde a una leche parcialmente descremada .
El ordeño completo es también necesario para el mantenimiento de una buena producción .tras un ordeño incompleto , la leche que queda en la mama tiene un efecto inhibidor sobre la secreción .
La leche residual puede explicar en parte las fluctuaciones diarias del contenido en materia grasa de la leche que se han señalado anteriormente
Sin ordeño existe una retención de la leche la cual se modifica rápidamente como consecuencia de la reabsorción de los componentes principales
FACTORES GENETICOS – LA SELECCIÓN
LOS INDIVIDUOS Entre vacas de una misma raza sometidas a las mismas condiciones de medio alimentación puede existir diferencias significativas y reproducibles en cuanto a la composición de la leche .
Es interesante conocer la variabilidad de los principales componentes de la leche ya sean con miras al estudio de la selección del ganado
RELACCION MATERIA GRASA / MATERIAS NITROGENADAS Existe una relaccion significativa entre estos dos componentes en las producciones individuales; pero el coeficiente de relaccion es relativamente baja
A nivel de una sola lactación no puede preverse el contenido de proteínas para la leche partiendo del contenido medio de grasa
LAS RAZAS Existen diferencias importantes en las aptitudes lecheras de las vacas pertenecen a diferentes razas
Corrientemente se dice que cuanto mayor es la producción , menor es la riqueza de la leche en materia grasa y proteínas.
CAUSAS FISIOLOGICAS DE LAS VARIACIONES DE LA SECRECIN
La producción de leche se desarrolla según un ciclo relacionado con las fases de la vida sexual
Pueden distinguirse 3 etapas.
1.-tras el parto, la glandula mamaria segrega un liquido cuya composición y aspecto son muy diferentes de los de la leche perfecta es el calostro
2.-la fase colastral es corta al cabo de pocos días el liquido segregado presenta las propiedades de la leche normal
3.-tras la fecundación se deja sentie el efecto de la nueva gestación en un plazo variable según las especies
El régimen alimenticio también influye sobre la producción y la composición de la leche .esta influencia es especialmente evidente en los rumiantes . estas causas de variación se añaden a los factores climáticos zootécnicos y hereditarios.
Dibujo glandula mamaria / sección esquemática de la glandula mamaria
SECRECION DE LA LECHE
La secreción de la láctea comprende dos procesos: la síntesis de la leche en las células secretoras y su excreción .Ambos fenómenos, síntesis y excreción se producen ininterrumpidamente y estas sujetas a escasas oscilaciones.
Los fenómenos relacionados con la síntesis de la leche no están todavía aclarados en su totalidad. Pueden explicarse de la madera siguiente: los componentes fundamentales (aminoácidos, glucosa o ácidos grasos) llegan a las células secretoras transportados por la sangre, y el metabolismo celular los trasforman en las materias propias de la leche. Respecto a las sales y vitaminas, se admite que son retraídas de la sangre mediante un proceso de filtración.
Los componentes lácteos hidrosolubles y los globulos de grasa atraviesan la pared celular y se acumulan en los alveolos. Además pueden desprenderse células, que pasan a la leche, las células que pasan a la leche, las cuales se regeneran mas tarde.
